Algemeen

Overjarige kaas (Biologische landbouw)

Kaas wordt in Nederland meestal gemaakt van koemelk, waarbij de vuistregel is: 10 liter melk levert 1 kilo kaas op.

De kaasmaker voegt aan de melk onder meer stremsel toe om er kaas van te maken. Gangbaar is om hiervoor stremsel uit de lebmaag van kalveren te gebruiken, maar steeds vaker wordt vegetarisch stremsel toegevoegd - dat staat dan op de verpakking.

De kaas gaat uiteindelijk een pekelbad in om hem zouter te maken en de bewaartijd te vergroten. Veel kazen worden daarna geplastificeerd.

Hoe langer een kaas rijpt, hoe meer aroma’s worden ontwikkeld en hoe steviger, zouter en smaakvoller de kaas is. De rijpingstijd van jonge kaas is bijvoorbeeld 4 à 5 weken. Bij erg oude kaas kan dit wel een jaar zijn.

Hé! Wat is 'duurzaam' voor jou?
Wil je ons helpen?